El costo de Alimentos
Esta
relación básica es tal vez la peor malinterpretada de todas las relaciones, ya
que se puede calcular de muchas maneras. En su cálculo más simple, es el costo
de alimentos, dividido por las ventas de alimentos. Cómo se llega al costo de
los alimentos es muy importante. Hay que determinar si la cifra del costo de
alimentos es del alimento vendido o si es del alimento consumido, ya que hay
una gran diferencia en el porcentaje de costo de los alimentos entre ambos.
Además,
para que el porcentaje de costo de los alimentos sea exacto, es absolutamente
necesario que se haya realizado un inventario de fin de mes. Sin una cifra de
inventarios, el porcentaje de costos de alimentos que se muestra en un estado
de resultados es inexacta y relativamente inútil para los propietarios y
gerentes.
Es
igual de importante distinguir la diferencia:
§ entre el costo de los alimentos que se
consumen y
§ el costo de los alimentos vendidos.
o
Recordar
que no todos los alimentos consumidos son alimentos vendidos.
Como conseguimos el costo de los alimentos consumidos
(1)
El total de compras de alimentos para el mes, según lo indicado en las facturas
de entrega y ajustado en las devoluciones y créditos,
(2)
se añade al inventario inicial para conseguir el alimento total disponible para
la venta.
(3)
Restando el inventario de alimentos a fin de mes, se obtiene el costo de los
alimentos consumidos.
Fórmula: Costo = Inventario Inicial + Compras – Inventario Final / la venta de
la alimentos.
Recordar que ,
los alimentos consumidos son todos los alimentos utilizados, vendidos,
perdidos, robados o regalados a los clientes (comidas de cortesía) y empleados.
El costo de los alimentos vendidos se obtiene
deduciendo:
1 -
El
costo de las comidas de los empleados
2 -
El
costo de las comidas de cortesía
3 - Cualquier otro uso conocido de alimentos cuyo precio completo no fue
recibido del total de alimentos consumidos.
Fórmula: Costo = Inventario Inicial + Compras – Inventario Final – (Stock en
áreas + Cortesías + RR. HH) / la venta de la alimentos.
Supongamos que el costo de los alimentos es U$S 9.000,00 que la venta
equivale a U$S 25.000,00 y las cortesías, comida personal, etc. equivale a U$S
350,00
Costo de los alimentos que se consumen = $ 9000/$
25,000 = 36%
Costo de los alimentos que se venden = $ 8650/25,000
= 34,6%
La
mayoría de los programas de software de contabilidad dividen automáticamente el
costo de alimentos por las ventas totales, menos lo que se ajusta para que
realice lo contrario.
Si
las ventas de bebidas se incluyen en la cifra de ventas, éstas se reducirán y
disminuirá el porcentaje de costo de alimentos. Por ello, es importante
realizar los inventarios separando alimentos de bebidas. Las ventas deberán
también considerarse por separado.
Hasta pronto,
MTServín
