El mítico hotel Plaza de Nueva York saldrá a subasta

 (Sandro Pozzi)

El emblemático Plaza Hotel de Nueva York está a muy poco de cambiar de manos otra vez. La firma que hace un año asumió la hipoteca de la propiedad decide finalmente a sacarla a subasta el próximo mes de abril en un lote que incluye sus habitaciones del hotel, los restaurantes y el espacio comercial, así como el hotel Dream Downtown en Chelsea. Pocos edificios en Manhattan tuvieron una historia tan ilustre ni tantos dueños, que incluyen a Conrad Hilton y a Donald Trump.

El Plaza está situado en la esquina sureste de Central Park, frente al cubo de cristal de la tienda de Apple. La estructura, que abrió al público en 1907, es técnicamente propiedad de Sahara India Pariwar. El conglomerado controlado por el magnate de origen indio Subrata Roy pagó unos 600 millones de dólares a Elad Properties hace cuatro años para poner su pica en el mercado lucrativo inmobiliario neoyorquino.

Pocos edificios en Manhattan tienen una historia tan ilustre ni tantos dueños que incluyen a Conrad Hilton y a Donald Trump.

Eso fue dos años antes de que el también dueño de la escudería Force India fuera puesto entre rejas por fraude. La hipoteca pertenece ahora de los hermanos David y Simon Reuben. Como adelanta la agencia Bloomberg, quieren poner así fin a dos años de incertidumbre sobre la propiedad del edificio. La subasta está prevista, en principio, para el 26 de abril aunque aún no se hizo pública la fecha.          Los Reubens compraron el préstamo al Bank of China cuando Sahara faltó al pago de la deuda. La hipoteca combinada del Plaza y el Dream se estima en unos 500 millones. Los dos edificios se usaron como colateral con el banco chino. Está por ver el interés que puede generar este doble lote, un año después de que la aseguradora china Anbang pagara 1.950 millones por el Waldorf-Astoria.

La imagen es el Hotel Plaza, a  principios del Siglo XX. El establecimiento fue fundado en 1907 

El edificio de 20 plantas diseñado por Henry Handerbergh fue sometido en 2005 a una costosa remodelación para reconvertirlo en una mezcla de complejo hotelero y residencial de lujo. Pero pese a que fue durante décadas uno de los lugares preferidos de celebridades y turistas adinerados, los nuevos complejos que emergen por el corredor de los multimillonarios en la calle 57 le restaron atractivo.Trump compró el Hotel Plaza en 1988. Lo vendió ocho años después por 325 millones a un grupo de inversores entre los que se encontraba Troy Richard Campbell y el príncipe saudí Alwaleed bin-Talal. Allí es donde el aspirante republicano se casó con su segunda mujer. A diferencia de otros complejos que lucen su apellido, en este no queda ni rastro. Como mucho se le ve comiendo en su restaurante.

Hasta pronto,                                                                                                                               MTServín

CONTROL DE COSTOS EN A&B (7)

   

Es importante asegurarse que todo el personal se adhiera a las normas de porciones, salvo que se trabaje con porcionamiento previo de acuerdo al menú. La mejor manera de congelar las carnes y mariscos ya porcionados es envasándolas al vacío.

Si las porciones que el personal está sirviendo son sólo 10 por ciento más de lo que está presupuestado para una porción, se está regalando un montón de dinero cada mes. Esto es válido tanto para el tamaño de un trozo de carne como para la cantidad de ensalada y aderezo servido con cada comida.

Debe tenerse en cuenta lo siguiente:

1.     Pesos y medidas. Asegúrese de que los funcionarios de cocina pesan todas las porciones y los ingredientes antes de cocinarlos con el fin de cumplir con las especificaciones de la receta en cada comida. A menudo cuando se compra de los proveedores, se está pagando por el kilo, por lo que si las porciones son demasiado grandes en relación a la porción establecida para estimar el precio de venta, se está perdiendo dinero en cada comida.

Debe mantenerse la coherencia entre porción y precio de venta siempre a fin de mantener la imágen del establecimiento.

2.     Recetas establecidas. Las recetas de los restaurantes tienen dos propósitos:

      -garantizar consistencia y

      -controlar los costos.

Siguiendo estas prácticas evitará que los costos de los alimentos se salgan de control. Teniendo también una calidad consistente para todas sus comidas, se asegura de no dañar la forma en que su establecimiento es percibido por los clientes.

o   No hacer las mediciones a ojo. Asegúrese de que su personal está utilizando escalas, tazas medidoras, cucharas medidoras y cucharones apropiados. Al cocinar a menudo uno tiende a medir a ojo, después de un tiempo. Esto generalmente resulta que se hagan las porciones mayores de lo debido.

o   ¿Su personal utiliza elementos de preparación de una comida en otras comidas? por ejemplo, recortes de carne se pueden utilizar para sopas, hojas de apio pueden ser utilizados como guarniciones y recortes de pastelería puede ser vueltos a arrollar y ser utilizados nuevamente.

o   Menú fijo. Mantener un menú fijo para su negocio, que le permita mantener un inventario más pequeño y una lista de precios bastante sencilla para que sea fácil de recordar por parte de los empleados. Cuando ofrece platos del día, que sea con todos los ingredientes que logre comprar a precios bajísimos de esa semana, o artículos en el inventario que le gustaría mover.

o   Si usted hace uso de un menú de temporada, intente utilizar los productos locales para que este menú sea de precios más bajos y le permita utilizar ingredientes en varios platos con lo cual puede comprar a mejor precio porque es al por mayor.

o   Guarniciones. Sopas, panes y ensaladas tienen un menor costo que las demás entradas, así que las sopas y ensaladas deben estar disponibles, pueden ser ofrecidas como gentileza  y deben ser de alta calidad.

o   Las porciones de todos los condimentos, salsas y panes deben servirse de acuerdo con el número de invitados a la mesa. Si los mozos ponen más pan en la mesa de lo necesario, los clientes, inevitablemente, comen más pan y piden menos del menú. Del mismo modo, si el pan se desecha y no se utiliza, simplemente se desperdicia dinero.

o   Tamaño del plato. Asegurese de que su personal de cocina utiliza el plato del tamaño correcto para cada elemento del menú. Si están sirviendo una ensalada en un plato de la cena, servirán demasiado ya que la porción ajustada al precio se verá pequeña en un plato grande.

o   Capacitar a su personal. Tener estandarizadas y disponibles las recetas y el equipo necesario para mediciones disponibles. Capacitar a todos los nuevos empleados y dedicar tiempo de reentrenamiento del personal existente a intervalos regulares.

Hasta pronto !

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